Coravin Guide chega ao Brasil com 38 casas de SP e Rio

São Paulo e Rio de Janeiro passam a integrar, pela primeira vez, o The Coravin Guide, guia internacional que reconhece estabelecimentos dedicados ao serviço de vinhos em taça. A estreia brasileira reúne 38 endereços, entre bares, restaurantes e importadoras, que se juntam a casas do Reino Unido, Itália, França, Austrália, Espanha, Tailândia, África do Sul, Estados Unidos, Alemanha e Países Baixos já presentes na seleção.

O ponto em comum entre os participantes é a oferta de uma carta mais ampla de vinhos em taça, que permite ao consumidor conhecer rótulos diferentes sem precisar comprar ou abrir uma garrafa inteira. O guia valoriza tanto essa experiência quanto o trabalho de sommeliers e demais profissionais responsáveis por viabilizá-la no salão. "Mais do que uma seleção de endereços, o The Coravin Guide acompanha uma transformação na maneira como o vinho é servido e descoberto. O serviço em taça permite que os estabelecimentos ampliem seus portfólios e proporcionem ao público maior liberdade para experimentar", afirma Greg Lambrecht, engenheiro e empreendedor americano que fundou a Coravin e desenvolveu o sistema.

A proposta do guia está ligada à própria origem da tecnologia. O Coravin extrai o vinho de forma fracionada por meio de uma agulha que atravessa a rolha e injeta argônio na garrafa. Inerte e mais pesado que o ar, o gás forma uma camada protetora sobre a superfície do líquido e impede a oxidação, o que permite servir uma mesma garrafa em taça ao longo de meses ou até anos, com a estrutura e os aromas preservados. Para espumantes, o Coravin Sparkling injeta CO2 puro sob pressão para ocupar o espaço vazio da garrafa, mantendo o equilíbrio do gás carbônico dissolvido e conservando a perlage por semanas.

Os estabelecimentos são classificados em quatro categorias: "Excelente – Uma taça", "Fora do Comum – Duas taças", "Excepcional – 3 taças" e "Joia Escondida do Greg – Diamante".

Em São Paulo, a lista inclui Aguzzo Jardins, Aguzzo Pinheiros, Altruísta, Balaio IMS, Bardega, Bráz Pizzaria Jardins, Bráz Quintal Alto de Pinheiros, Bráz Trattoria Pinheiros, Bráz Trattoria Tamboré, Cellar Cave, Cena, Chou, Ecully Gastronomia, Evvai, Gnomo, Jiquitaia, Miya Wine Bar e Restaurante, Nomogamia, Platter and Co., Restaurante Neto, Simone, Tangará Jean-Georges, Terraço Itália, Tuju, Vino! Leopoldina, Wine Bar Casa La Pastina e Zahil. No Rio de Janeiro, foram selecionados Aprazível, Emile, La Spiaggia Cucina, Le Blond, Libô, Oro, Oteque, Rufino Terraza, Umai, Vila Santa Teresa e Virtuoso Vinho.

Segundo o fundador da marca, a intenção é ampliar a presença no País e incluir outras cidades brasileiras nas próximas edições. O guia pode ser consultado em www.guide.coravin.com.

Sediada em Massachusetts, nos Estados Unidos, a Coravin fabrica sistemas que permitem servir vinho em taça sem retirar a rolha da garrafa. A empresa foi fundada em 2011 por Greg Lambrecht em parceria com Josh Makower. Formado em engenharia nuclear pelo MIT, Lambrecht construiu carreira em tecnologia médica, com patentes que incluem agulhas usadas em quimioterapia. A ideia de atravessar a rolha com uma agulha, servir uma taça e retirá-la sem expor o vinho ao oxigênio surgiu no fim dos anos 1990, quando a esposa do engenheiro estava grávida e ele precisava abrir uma garrafa inteira para beber sozinho. Depois de muitas tentativas, o produto chegou ao mercado em 2013, primeiro em vinícolas, que ajudaram a comprovar a eficácia da tecnologia, e depois em restaurantes, no varejo e na venda direta ao consumidor. A versão para espumantes, o Coravin Sparkling, foi lançada em 2021. No mesmo ano, a empresa recebeu o prêmio de Inovadora do Ano no Wine Star Awards, da Wine Enthusiast.